Heb je je ooit afgevraagd wat die onweerstaanbare, diepe hartigheid is die zoveel Japanse gerechten zo bevredigend maakt? Die smaak die je niet direct kunt plaatsen als zoet, zuur, zout of bitter, maar die toch zo essentieel is? Dat, mijn vrienden, is umami – de fameuze vijfde smaak. Een smaak die diep geworteld is in…